LA CASTAGNA

 Per secoli le castagne hanno rappresentato la principale fonte alimentare delle popolazioni montane durante l'autunno e l'inverno, dette per questo anche "pane dei poveri". La castagna, tonda da un lato e piatta dall'altro, ha una buccia resistente color marrone e la polpa chiara ricoperta da una pellicola rosso-bruna. Le castagne rappresentano un alimento di stagione importante per il benessere e la salute dell'organismo; contengono infatti numerosi principi nutritivi che le rendono un vero e proprio toccasana naturale. Attenzione però alle calorie. Il frutto fresco presenta un contenuto in acqua relativamente basso, un elevata quantità di glucidi (zucchero e amido), un importante componente proteica (tra cui figurano aminoacidi essenziali per l'uomo), un basso tenore di lipidi, una buona presenza di acidi grassi essenziali (acido linoleico e acido linolenico) e un alto contenuto di potassio. Rappresentano inoltre una buona fonte di fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B, soprattutto B1, B2 e B3 e l'assenza di glutine rende la castagna un alimento ben tollerato anche dai celiaci. La cottura trasforma parte dell'amido in zuccheri semplici, che conferiscono al frutto la sua dolcezza tipica.