Le castagne secche sgusciate hanno un processo di lavorazione rigorosamente artigianale.
Una volta raccolte vengono calibrate e poste su graticci di legno in locali detti 'gratali', al di sotto di questi graticci si accendono i fuochi utilizzando legna di castagno. Lo strato di castagne sul graticcio supera i quaranta/cinquanta centimetri. Dopo circa quindici giorni di fuoco continuo le castagne sono secche quindi si procede alla sgusciatura e successivamente alla scelta.
Le castagne secche sgusciate hanno un colore giallo paglierino, il sapore intenso e il delicato aroma sono la base per la preparazione di puree, creme e dolci come il tronchetto di castagne, calzoncelli di castagne fritti o al forno e crostate.
Essendo ricche di minerali, vitamine e amido sono ideali anche per la preparazione di farina, sciroppi e marmellate.
Il rigoroso controllo del guasto e la misura dell'umidità residua ne garantiscono la lunga conservazione.
